Skærebrætter og tapasfade
Det rigtige skærebræt er vigtig.
Jeg sliber knive for en god del af kokkene i Svendborg. Den første kok som overlod sine knive til mig, var Thomas fra Luksus Hotellet Stella Maris i Svendborg. Thomas - han kommer nu fast ca. hver 3 - 4 måned og skal have slebet knive op igen.
En gang kom han dog allerede efter 2 måneder!!!
Forklaring:
Ja nogle af tjenerne havde hugget hans knive og skåret kage ud med dem. Kagen havde stået på et metal fad!!! Så nu var knivene blevet sløve igen - før tid.
Nu er han begyndt at gemme knivene, så tjenerne ikke kan finde dem.
Så grundregel nr. 2 er:
Skær aldrig ned på et hårdt underlag.
Dit underlag skal være ”blødt”. Skærebrættet skal helst ikke være af hårdere træsorter end teak, eg eller valnød.
Et skærebræt eller tapasbræt af keramik, marmor eller hårdt træ for eksempel Wénge eller Ahorn er hårdt for knivsæggen.
Du kan også bruge skærebrætter af plastik, men der jo lige køkkenhygiejnen at tænke på.
Ifølge undersøgelser på Wisconsin Universitet er det er sværere at vaske et plastikskærebræt fri for bakterier end et skærebræt af træ.
Selvom plastikskærebrættet kommer i opvaskemaskinen. Specielt på et gammelt skærebræt af plastik sidder bakterierne godt fast i de dybe riller.
På et skærebræt af træ kommer bakterierne ned under træets overflade, hvor de ikke kan formere sig. De dør til sidst.
Et godt skærebræt af eg produceret og lavet i Danmark er dem firmaet By Brorson laver.
Og By Brorson har tilmed lavet en ordentlig saftrille i deres skærebrætter. De har lavet en nedfræsning på hele skærebrættet, som kan rumme alt kødsaften. Dvs. du slipper for kødsaft på bordet, fordi saftrillen er for lille.
Jeg sliber knive for en god del af kokkene i Svendborg. Den første kok som overlod sine knive til mig, var Thomas fra Luksus Hotellet Stella Maris i Svendborg. Thomas - han kommer nu fast ca. hver 3 - 4 måned og skal have slebet knive op igen.
En gang kom han dog allerede efter 2 måneder!!!
Forklaring:
Ja nogle af tjenerne havde hugget hans knive og skåret kage ud med dem. Kagen havde stået på et metal fad!!! Så nu var knivene blevet sløve igen - før tid.
Nu er han begyndt at gemme knivene, så tjenerne ikke kan finde dem.
Så grundregel nr. 2 er:
Skær aldrig ned på et hårdt underlag.
Dit underlag skal være ”blødt”. Skærebrættet skal helst ikke være af hårdere træsorter end teak, eg eller valnød.
Et skærebræt eller tapasbræt af keramik, marmor eller hårdt træ for eksempel Wénge eller Ahorn er hårdt for knivsæggen.
Du kan også bruge skærebrætter af plastik, men der jo lige køkkenhygiejnen at tænke på.
Ifølge undersøgelser på Wisconsin Universitet er det er sværere at vaske et plastikskærebræt fri for bakterier end et skærebræt af træ.
Selvom plastikskærebrættet kommer i opvaskemaskinen. Specielt på et gammelt skærebræt af plastik sidder bakterierne godt fast i de dybe riller.
På et skærebræt af træ kommer bakterierne ned under træets overflade, hvor de ikke kan formere sig. De dør til sidst.
Et godt skærebræt af eg produceret og lavet i Danmark er dem firmaet By Brorson laver.
Og By Brorson har tilmed lavet en ordentlig saftrille i deres skærebrætter. De har lavet en nedfræsning på hele skærebrættet, som kan rumme alt kødsaften. Dvs. du slipper for kødsaft på bordet, fordi saftrillen er for lille.
