De Buyer Countryjernpande

Contrypanden fra De Buyer

Panden er dyb og har høje sider.

Countrypanden fungerer som en slags wok .

Den er fantastisk at stege grøntsager og kød i.

Countrypanden er et godt alternativ til wokken på et gaskomfur da en wok med lille bund kan være svær at få til at stå ordentligt på et gaskomfur.

Den dybe panden er efterbehandlet med naturligt bivoks, hvilket giver en naturlig non-stick effekt.
Der er ikke tilsat kemikalier tilsat. Countrypanden er desuden helt fri for:

• PFOA
• PTFE

Pandens belægning er yderst robust. Du kan derfor bruge alle redskaber på den.

Når pladejernspander når temperaturer over 140 grader, forsegler jernet madens overflade, hvilket resulterer i en karamellisering af de naturlige safter – the Maillard reaction.
Skorpen forhindrer kødsaften i at fordampe. Maden bliver sprød på overfladen, og mør og blød i midten.

Countrypanden fås i følgende størrelser:

Ø 24 cm. vejer 1,39 kg., Højde 7 cm., indeholder 2,5 L

Ø 28 cm. vejer 1,8 kg., Højde 9 cm., indeholder 4 L

Ø 32 cm. vejer 2,26 kg., Højde 8,1 cm., indeholder 5,5 L

Ø er målet i toppen af countrypanden

Varmekilder

De Buyers jernpander tåler meget høj varme og kan bruges på alle varmekilder, også induktion.
Jern er et meget varmeabsorberende materiale, du skal derfor altid varme din pande langsomt op, da du ellers risikerer, at din pande bliver skæv.

Jern udvider sig, når det bliver opvarmet, derfor har panden en lille hævning i midten, på ca. 2-3 mm. Det betyder at panden står stabilt, selv når den bliver opvarmet.

Rengøring og vedligeholdelse

• Vælg en moderat temperatur (fx. halv styrke af blussets maksimale styrke i ca. 2 min.)
• Brug aldrig komfurets ”Boost” eller ”Power”
• Overophed ikke panden, når den er tom

Før første brug:

• Rengør panden i meget varmt vand uden opvaskemiddel
• Tør panden af med et stykke tør køkkenrulle.

Specielt Mineral B Element® skal vaskes godt for at fjerne overskydende bivoks. Derefter vil der kun være et meget tyndt lag voks tilbage, som sikrer en bedre seasoning

Rengøring

• Vask panden med meget varmt vand og en svamp
• Brug aldrig opvaskemiddel
• Tør panden grundigt og oliér panden med lidt madolie på et stykke køkkenrulle og stil den tørt
• Lad aldrig panden stå i blød over en længere periode. ½ timer er ok
• Kom aldrig panden i opvaskemaskinen – den risikerer at ruste

Af og til kan din pande trænge til lidt ekstra rengøring. Det gør du ved at hælde køkkensalt op i panden og varme panden igennem i 1-2 min. Hæld varmt vand på imens den står på blusset, blandingen koger op og løsner evt. madrester og lugt. Panden tørres efter til sidst med køkkenrulle som ved almindelig brug.

Du kan også lave en god gang tomatsovs og lade det stå i panden natten over. Syren fra tomaterne løsner det sorte lag.
Det kan lyde lidt ulækkert, men personligt renser jeg ikke mine pander i bund ret tit. Jeg føler at jeg så starter forfra, som panden er ny.
Den naturlige non-stick belægning panden har fået, forsvinder.
Derfor er mine pander sorte og fedtede og jeg elsker dem.

Er der kommet rust på din pande?

• Dette fjernes let ved at skrubbe panden med en hård svamp eller ståluld. Husk oliebehandling bagefter, gerne flere gange.

Skulle der kommer spor af bivoks på dit komfur ved brug af Mineral B Element®, fjernes de let med køkkenrulle, når komfuret er varmt.

Seasoning

• Hæld cm 1mm. olie på panden, bunden skal være dækket. - Brug raps-, solsikke-, eller friture-olie (ikke olivenolie).
• Varm langsomt panden op, hen over 10-15 min.
• Olien skal være helt flydende og begynder at ryge.
• Der vil komme sorte plamager i bunden af panden.
• Smid derefter olien ud og tør panden let med køkkenrulle.
• Panden skal stadig være fedtet af olien. Stil panden tilbage på det varme komfur i nogle minutter. Her bliver panden endnu mere sort

Samme proces kan udføres i din ovn.
Jo mere panden bruges, desto bedre bliver den. Du vil opleve, at din pande kræver mindre og mindre fedtstof i takt med, at den bliver brugt. Efter 8-10 gange begynder den at være rigitg god. Så vær lidt tålmodig i starten.

Tilberedning af syreholdig mad – tomater, hvidvin, citrus mm. – kan ændre seasoningen. Som før skrevet, renser det lidt i bund.
Det viser sig som hvide pletter. Hvis det sker, skal panden genbehandles.

Almindelig brug

Varm lidt fedtstof på panden. Når panden er godt varm, forsegles maden i ca. 45 sekunder på hver side, før varmen reduceres og maden steges færdig.
Lad ikke maden stå i panden efter tilberedning.

Producent

Franske De Buyer har i mere end 180 år dedikeret sig til at lave professionelle køkkenredskaber, der egner sig til alle, der ønsker at udforske den kulinariske verden i deres køkken.

Produkterne produceres i Frankrig, og kendetegnes ved robusthed og pålidelighed.