De Buyer jernpande med træhåndtag

Mineral B serien fra De Buyer.

I denne nye serie fra De Buyer har de sat to træstykker på håndtaget, så du ikke mærker, når håndtaget bliver varmt. Træet er slebet og behandler med bivoks, så det er behageligt at holde på.

De Buyer panden vil (for altid) ændre dit syn på stegt mad.

Det er meget usansynligt, at du nogensinde smider din (elskede) De Buyer -pande ud. 

Hvorfor?

Dels fordi den vil være din trofaste tjener så længe du lever (og behandler den godt imens). 

Hvis dine efterkommere skulle kassere panden, så kan materialet genanvendes og vil ikke belaste miljøet på nogen måde (medmindre du steger plastik på den).

Mineral B-serien fra De Buyer er (ligesom alle andre pander fra De Buyer) fuldstændig fri for kemiske non-stick-overflader og du slipper også for PFOA og PFTE.

Betyder det, at maden brænder fast i panden? Nej tværtimod. Panden er nemlig behandlet med naturligt bivoks, og du får både mine og De Buyers tips til at bevare den langtidsholdbare non-stick-overflade.

Du har måske prøvet non-stick-pander, hvor non-stick-coatingen efter kort tid bliver slidt og skaller af, med det resultat, at frikadellerne alligevel hænger fast og du (uden at bemærke det) spiser partikler fra den kemiske overflade, som næppe kan være sunde.

Behandler du din De Buyer pande godt vil den tjene dig i mange år.

Produktinformation

Panden er som dagt efterbehandlet med naturligt bivoks, således at den fra start af har en form for non-stick effekt. Der er ingen kemikalier tilsat panden og den er helt fri for PFOA og PTFE. 

Da De Buyer panden har ikke en belægning, som kan beskades kan du kan bruge alle redskaber på den. Der sker intet ved at panden får en ridse, det er bare jern.

De Buyer panden kan bruges på alle blus også induktion.

Størrelser

Størrelse Ø er målet i toppen af panden. Panderne vejer følgende:

20 cm., bundmål er 14 cm, vejer 1 kg

24 cm., bundmål er 18 cm, vejer 1,39 kg

26 cm., bundmål er 19 cm,  vejer 1,9 kg.

28 cm., bundmål er 20 cm, vejer 2,15 kg.

32 cm. vejer 2,63 kg., bundmål er 23 cm.

En De Buyer pande af pladejern er specielt god fordi at:

Når pladejernspander når temperaturer over 140 grader, forsegler jernet madens overflade, hvilket resulterer i en karamellisering af de naturlige safter – the Maillard reaction. Den dannede skorpe forhindrer kødsaften i at fordampe. Maden bliver brun og sprød på overfladen, og mør og blød i midten. Perfekt til at stege kød, eller grøntsager i. Hvis du ofte tilbereder dit kød i en sousvide vil en stegning af kødet ved hæj varme på en De buyer jernpande lige give den sidste lækre stegeskorpe.

Dette skal du vide om varmekilder og jernpander:

De Buyers pander tåler meget høj varme og kan bruges på alle varmekilder, også induktion. Jern er et meget varmeabsorberende materiale og du skal derfor altid varme din pande langsomt op, da du ellers risikerer, at jernet slår sig. Dvs. din pande bliver skæv.

- Vælg en moderat temperatur (fx. Halv styrke af blussets maksimale styrke i ca. 2 min.)

- Brug aldrig komfurets ”Boost” eller ”Power”.

- Overophed ikke panden, når den er tom.

Før første brug

Rengør panden i meget varmt vand uden opvaskemiddel. Specielt Mineral B Element® skal vaskes godt for at fjerne overskydende bivoks. Derefter vil der kun være et meget tyndt lag voks tilbage, som sikrer en bedre seasoning. Til sidst tørres panden af med et stykke tør køkkenrulle.

Seasoning/vedligehold

Hæld rigeligt med olie på panden og varm op i 2-3 min. Dette kan du godt gøre et par gange.

Det skal være raffineret madolie - dog ikke olivenolie, da det kan gøre panden fedtet. Smid derefter olien ud og tør panden let med køkkenrulle. Panden skal stadig være fedtet af olien. Stil panden tilbage på det varme komfur i 1-2 minutter. Samme proces kan udføres i din ovn.

Jo mere panden bruges, desto bedre bliver den. Du vil opleve, at din pande kræver mindre og mindre fedtstof i takt med, at den bliver brugt. en kunde fortæle mig at efter 8-10 gange begyndte den at være god. Han havde i starten været noget træt af panden.

Almindelig brug

Varm lidt fedtstof på panden. Når panden er godt varm, forsegles maden i ca. 45 sekunder på hver side, før varmen reduceres og maden steges færdig. Lad ikke maden stå i panden efter tilberedning.

Rengøring

Vask panden med meget varmt vand og en svamp. Brug aldrig opvaskemiddel. Tør panden grunddigt og oliér panden med lidt madolie på et stykke køkkenrulle og stil den tørt.

Af og til kan din pande trænge til lidt ekstra rengøring. Det gør du ved at hælde køkkensalt op i panden og varme panden igennem i 1-2 min. Hæld varmt vand på imens den står på blusset, blandingen koger op og løsner evt. madrester og lugt. Panden tørres efter til sidst med køkkenrulle som ved almindelig brug. 

Du kan også lave en god gang tomatsovs og lade det stå i panden natten over. Syren fra tomaterne løsner det sorte lag, så når du efter at have spist tomatsovsen nemmere kan få det sorte lag af. Dette kan lyde lidt ulækkert, men personligt renser jeg ikke mine pander i bund ret tit. Jeg syntes ligesom at jeg så lidt starter forfra. Den naturlige non-stick belægning panden har fået, forsvinder ligesom. Så mine pander er sorte og fedtede og jeg elsker dem.

Dette må du aldrig gøre ved en jernpande.

Lad aldrig panden stå i blød over en længere periode. ½ timer er ok. Kom aldrig panden i opvaskemaskinen, den ruster med det samme. Hvis disse forbehold ikke overholdes risikerer panden at ruste.

Hvis der alligevel kommer rust på din pande, fjernes det let ved at skrubbe panden med en hård svamp/ståluld. Husk oliebehandling bagefter, gerne flere gange.

Tilberedning af syreholdig mad – tomater, hvidvin, citrus osv. – kan ændre seasoningen, som før skrevet, remser det lidt i bund. Det viser sig som hvide pletter. Hvis det sker, skal panden genbehandles som beskrevet under seasoning/vedligehold.

Hvis der kommer spor af bivoks på dit komfur ved brug af Mineral B Element ®, fjernes de let med køkkenrulle, når komfuret er varmt. Se evt. Demonstrationsvideo på www.debuyer.com

Producent

De Buyer har i mere end 180 år dedikeret sig til at lave professionelle køkkenredskaber, der egner sig til alle, der ønsker at udforske den kulinariske verden i deres eget køkken. Produkterne produceres i Frankrig, og afspejler robusthed og pålidelighed.