De Buyer Mineral B Wok

En Wok fra franske De Buyer med en Ø på 32 cm. Bunden på wokken er 9 cm. Denne wok er lavet af pladejern og virker på alle varmekilder også induktion.

Da bunden kun er 9 cm, kan den på specielt et gaskomfur komme til at stå noget usikkert afhængig af hvordan ristene på komfuret er udformet. Mål hellere afstanden mellem ristene ved gassen og vurder om, du tror wokken vil kunne stå der uden at vippe.

Wokken står fint på elkomfur, glaskeramisk og induktionsplader.

Derfor er en wok af pladejern særlig god.

Når wokken af pladejern, når temperaturer over 140 grader, forsegler jernet madens overflade, hvilket resulterer i en karamellisering af de naturlige safter – the Maillard reaction. Den dannede skorpe forhindrer kødsaften i at fordampe. Maden bliver brun og sprød på overfladen, og mør og blød i midten. Perfekt til at stege kød, eller grøntsager i.

Vigtigt at vide om varmekilder

De Buyers Wok af pladejern tåler meget høj varme og kan bruges på alle varmekilder, også induktion. Jern er et meget varmeabsorberende materiale. Derfor skal du altid varme din wok langsomt op, da du ellers risikerer, at jernet slår sig.

- Vælg en moderat temperatur (fx. Halv styrke af blussets maksimale styrke i ca. 2 min.)

- Brug aldrig komfurets ”Boost” eller ”Power”.

- Overophed ikke wokken, når den er tom.

Før første brug

Rengør wokken i meget varmt vand uden opvaskemiddel. Tør til sidst wokken af med et stykke tør køkkenrulle.

Seasoning/vedligehold

Hæld rigeligt med olie på panden og varm op i 2-3 min. Det skal være raffineret madolie - dog ikke olivenolie, da det kan gøre wokken fedtet. Smid derefter olien ud og tør wokken let med køkkenrulle. Wokken skal stadig være fedtet af olien. Stil wokken tilbage på det varme komfur i 1-2 minutter. Samme proces kan udføres i din ovn. Jo mere wokken bruges, desto bedre bliver den. Du vil opleve, at din wok kræver mindre og mindre fedtstof i takt med, at den bliver brugt.

Det kan være svært at brænde wokken af oppe på siderne, men det gør ikke så meget. Det er alligevel ikke her den hårde stegning foregår.

Almindelig brug

Varm lidt fedtstof på panden. Når wokken er godt varm, forsegles maden i ca. 45 sekunder på hver side, før varmen reduceres og maden steges færdig. Lad ikke maden stå i wokken efter tilberedning.

Rengøring

Vask wokken med meget varmt vand og en svamp. Undgå opvaskemiddel. Oliér wokken med lidt madolie på et stykke køkkenrulle og stil den tørt.

Af og til kan din wok trænge til lidt ekstra rengøring. Det gør du ved at hælde køkkensalt op i wokken og varme wokken igennem i 1-2 min. Hæld varmt vand på imens den står på blusset, blandingen koger op og løsner evt. madrester og lugt. Wokken tørres efter til sidst med køkkenrulle som ved almindelig brug. Smør derefter wokken ind i et tyndt lag olie med et stykke køkkenrulle.

OBS

Lad aldrig wokken stå i blød. Kom aldrig wokken i opvaskemaskinen. Hvis disse forbehold ikke overholdes risikerer wokken at ruste. Hvis der alligevel kommer rust på din wok, fjernes det let ved at skrubbe wokken med en hård svamp/ståluld. Husk oliebehandling bagefter. Tilberedning af syreholdig mad – tomater, hvidvin, citrus osv. – kan ændre seasoningen (viser sig som hvide pletter). Hvis det sker, skal wokken genbehandles som beskrevet under seasoning/vedligehold.

Se evt. Demonstrationsvideo på www.debuyer.com

Producent

De Buyer har i mere end 180 år dedikeret sig til at lave professionelle køkkenredskaber, der egner sig til alle, der ønsker at udforske den kulinariske verden i deres eget køkken. Produkterne produceres i Frankrig, og afspejler robusthed og pålidelighed.