Når jernpander når temperaturer over 140 grader, forsegler jernet madens overflade, hvilket resulterer i en karamellisering af de naturlige safter – the Maillard reaction. Den dannede skorpe forhindrer kødsaften i at fordampe. Maden bliver brun og sprød på overfladen, og mør og blød i midten. Perfekt til at stege kød, eller grøntsager i.
Dette skal du vide om varmekilder og jernpander:
De Buyers jernpander tåler meget høj varme og kan bruges på alle varmekilder, også induktion. Jern er et meget varmeabsorberende materiale og du skal derfor altid varme din pande langsomt op, da du ellers risikerer, at jernet slår sig. Dvs. din pande bliver skæv.
- Vælg en moderat temperatur (fx. Halv styrke af blussets maksimale styrke i ca. 2 min.)
- Brug aldrig komfurets ”Boost” eller ”Power”.
- Overophed ikke panden, når den er tom.
Panden er fra De Buyers side af lavet med en lille hævning i midten af panden – kun 2-3 millimeter. Det er gjort fordi at når jern opvarmes udvider det sig og bunden læger sig lidt ned. Hvis denne hævning ikke var lavet ville bunden på panden bule nedad og panden ville stå og klikke på komfuret.
Før første brug
Rengør panden i meget varmt vand uden opvaskemiddel. Specielt Mineral B Element® skal vaskes godt for at fjerne overskydende bivoks. Derefter vil der kun være et meget tyndt lag voks tilbage, som sikrer en bedre seasoning. Til sidst tørres panden af med et stykke tør køkkenrulle.
Seasoning/vedligehold
Hæld olie på panden, 1 mm. så bunden er dækket. Brug raps-, solsikke-, eller friture-olie (ikke olivenolie). Varm langsomt op, hen over 10-15 min. Olien skal gradvist blive helt flydende og begynde at ryge. Sorte plamager vil opstå i bunden af panden.
Smid derefter olien ud og tør panden let med køkkenrulle. Panden skal stadig være fedtet af olien. Stil panden tilbage på det varme komfur i nogle minutter. Herved bliver panden endnu sortere. Samme proces kan udføres i din ovn.
Jo mere panden bruges, desto bedre bliver den. Du vil opleve, at din pande kræver mindre og mindre fedtstof i takt med, at den bliver brugt. Efter 8-10 gange begynder den at være god. Så vær lidt tålmodig i starten. Du kan evt. bruge en jernspartel til at fjerne madrester, der har brændt sig fast.
Almindelig brug
Varm lidt fedtstof på panden. Når panden er godt varm, forsegles maden i ca. 45 sekunder på hver side, før varmen reduceres og maden steges færdig. Lad ikke maden stå i panden efter tilberedning.
Rengøring
Vask panden med meget varmt vand og en svamp. Brug aldrig opvaskemiddel. Tør panden grundigt og oliér panden med lidt madolie på et stykke køkkenrulle og stil den tørt.
Af og til kan din pande trænge til lidt ekstra rengøring. Det gør du ved at hælde køkkensalt op i panden og varme panden igennem i 1-2 min. Hæld varmt vand på imens den står på blusset, blandingen koger op og løsner evt. madrester og lugt. Panden tørres efter til sidst med køkkenrulle som ved almindelig brug.
Du kan også lave en god gang tomatsovs og lade det stå i panden natten over. Syren fra tomaterne løsner det sorte lag, så når du efter at have spist tomatsovsen nemmere kan få det sorte lag af. Dette kan lyde lidt ulækkert, men personligt renser jeg ikke mine pander i bund ret tit. Jeg syntes ligesom at jeg så lidt starter forfra. Den naturlige non-stick belægning panden har fået, forsvinder ligesom. Så mine pander er sorte og fedtede og jeg elsker dem.
Dette må du aldrig gøre ved en jernpande
Lad aldrig panden stå i blød over en længere periode. ½ timer er ok. Kom aldrig panden i opvaskemaskinen, den ruster med det samme. Hvis disse forbehold ikke overholdes risikerer panden at ruste.
Hvis der alligevel kommer rust på din pande, fjernes det let ved at skrubbe panden med en hård svamp/ståluld. Husk oliebehandling bagefter, gerne flere gange.
Tilberedning af syreholdig mad – tomater, hvidvin, citrus osv. – kan ændre seasoningen, som før skrevet, remser det lidt i bund. Det viser sig som hvide pletter. Hvis det sker, skal panden genbehandles som beskrevet under seasoning/vedligehold.
Hvis der kommer spor af bivoks på dit komfur ved brug af Mineral B Element ®, fjernes de let med køkkenrulle, når komfuret er varmt. Se evt. Demonstrationsvideo på www.debuyer.com
Producent
De Buyer har i mere end 180 år dedikeret sig til at lave professionelle køkkenredskaber, der egner sig til alle, der ønsker at udforske den kulinariske verden i deres eget køkken. Produkterne produceres i Frankrig, og afspejler robusthed og pålidelighed.
