Frituregryde
Dyb frituregryde i pladejern fra franske De Buyer. Jernet spreder varmen således, at gryden er perfekt til at friturestege i såsom pomfritter, klejner, donut og lign. Net til gryden har varenr. 5051.30N, https://kokkenfreak.dk/products/net-til-frituregryde
Mange mennesker siger, at de aldrig spiser friturestegt mad – det er for fedtet eller fyldt med kolesterol – men ser man på hvor mange pommesfritter og donuts der bliver solgt, så er sandheden måske nok en anden. Men de færreste laver friturestegt mad derhjemme. Det er en skam, for det bedste friturestegte mad man kan få er netop det som laves derhjemme.
Her kan du lave det lige præcis som du selv ønsker og med så lidt olie som du ønsker. Hemmeligheden bag succesfuld friturestegning ligger i at opnå og holde den helt rette temperatur for olien. Det skal være varmt nok til at kunne forsegle madens overflade hurtigt så olien ikke absorberes ind i maden under stegningen.
Det kritiske punkt varierer i forhold til den olie man bruger og størrelsen og arten af den mad som du vil stege. De fleste mennesker bruger vegetabilsk olie til friturestegning. Under alle omstændigheder er olien mindre effektiv hvis den genbruges for mange gange eller varmes for meget op. Man kan opleve en ubehagelig lugt, hvilket er et tegn på at olien er ved at miste sin evne til at forsegle maden i forhold til at danne en sprød overflade.
Du kan holde den rette stegetemperatur for olien noget nemmere, hvis du sørger for at de ingredienser, som skal steges har samme størrelse. Hæld ikke for mange ingredienser i på samme tid, da det vil sænke oliens temperatur for meget.
Du kan genbruge olien en gang, hvis det er til samme madvarer. Steg ikke donuts i olien, som du har brugt til fisk! Hvis du vil genbruge olien, så sigt den igennem en egnet klud/viskestykke og opbevar den i køleskabet i en lufttæt beholder.
Så en ting er at have den rette temperatur. Et andet krav til en god friturestegning er at have en gryde, som er dyb nok for at undgå at olien ”sprutter” ud over siderne og som sikre at ingredienserne kan nedsænkes fuldstændig i olien. Gryden skal have en Ø på mindst 30 cm. og være dyb. Det hjælper hvis grydens sider skråner udefter, så er det nemmere at fiske de stegte ingredienser op.
Det giver også god mening at bruge en net-kurv, som kan indeholder ingredienserne og som kan bruges, når man løfter det færdigstegte op ad olien. Endelig er det en god ide at anskaffe sig et specielt termometer til at bestemme olien med.
Du kan også overveje at bruge din Wok til friturestegning. Det gør kineserne og bruger dermed mindre olien en ved en anden typisk gryde. Hvis du bruger din wok er det en god ide at købe en fritureske. Den finder du her.
Vi bruger denne gryde, spcielt når vi skal lave donuts. Her kan jeg varmt anbefale opskriften fra Valdemarsro. Du finder den her.
Vedligeholdelse
Skyl med varmt vand, tør den og oliér. Brug aldrig sæbe, når du skal gøre frituregryden ren. Bare varmt vand. De Buyers frituregryde virker på alle komfur typer også induktion.
Produktinfo
Frituregryden har en Ø på 30 cm og en højde på 8,7 cm.
Producent
De Buyer har i mere end 180 år dedikeret sig til at lave professionelle køkkenredskaber, der egner sig til alle, der ønsker at udforske den kulinariske verden i deres eget køkken. Produkterne produceres i Frankrig og afspejler robusthed og pålidelighed.
