Fujii Aogami 2 kokkekniv 21 cm.

Fuji Hamono har en lille knivsmedje i Kyoto. Han laver nogle af de absolut bedste og skarpeste japanske knive. Blandt noget af det bedste Mr. Fuji-san laver er denne kokkekniv på 21 cm. Den er i tre lag med kerne af aogami-2 (Blue-2) stål. 

Knivens profil er lavet som en klassisk gyoto. Denne kokkekniv gør sig særlig bemærket ved sin meget tynde profil, som kombineret med aogami-2 blåt stål giver en kniv som skærer helt formidabelt. 

Kniven er smedet i tre lag, hvor det blå aogami stål i kernen, på hver side er belagt med et blødt lag rustfrit stål. Stålet i kernen, aogami-2, er en af de klassiske japanske legeringer. Aogami-2 stål er kendetegnet ved et højt kulstofindhold, jern og en anelse krom. Du bør derfor forvente, at kernestålet på denne kniv vil ruste eller få patina, som det også hedder. Skæftet er af bejdset mahogni og kniven føles generelt let - netop på grund af den beskedne tykkelse.