Kai Shun Classic Kokkenkniv 25 cm

En klassisk kokkenkniv på 25 cm fra det japanske firma Kai Shun.

Kai Shun klassiske kokkekniv er lavet af 65 lag med en kerne af VG-10 stål. Skæftet er af pakkatræ.

Hårdheden i stålet er 61 Hrc. Hårdheden i stålet er afgørende for hvor længe kniven holder sig skarp. En almindelig Global kniv har en hårdhed på ml. 55 - 59 afhængig af hvilken Global kniv serie, der er tale om.

Denne store kokkekniv er god til de lidt større ting såsom meloner, kålhoveder og store stege. Længden gør også, at du ikke skal bruge så mange kræfter til at skære igennem råvarerne med. Græskar kræver dog lidt bøffer i armene.

Producent

Firmaet Kai Shun er familieejet med mere end 100 år bag sig. Virksomheden blev grundlagt i 1908. Deres smedje har siden grundlæggelsen været placeret i byen Seki, som ligger vest for Tokyo. Seki har sammen med Kyoto i mange år været kendt som hovedstaden inden for stålarbejde. Det var her man ofte fandt smedene, der lavede de bedste og flotteste samuraisværd.

Kai Shun producerer nu over 10.000 forskellige knive, sakse og andet tilbehør til skarpe håndredskaber.