Moritaka as santoku 18,5 cm.

Dette er en santoku-kniv med en klinge på 18,5 cm. Klingen er i tre lag med kerne af aogami-super (blue-super) jern.

Moritaka i Kumamoto er en af verdens absolut ældste knivsmedje. Deres knive i dag er kendetegnet ved et rustikt design og den tydeligt håndsmedede klinge har en mørk kurouchioverflade.

En santoku kniv bruges som en kokkekniv til at hakke og snitte både kød, fisk og grønt. Spidsen på kniven er rundet af så du nemmere kan bruge kniven til at hakke med. 

Skæftet er udført i valnøddetræ og er ottekantet.

Du skal være opmærksom på, at knive fra Moritaka ruster meget let. Der er meget jern i kniven. det er derfor meget vigtigt med vedligeholdelse af kniven. Du bør derfor altid skylle klingen af din santoku kniv umiddelbart efter at have skåret med den.

Kernestålet er som nævnt aogami-super. Aogami er kategorien af såkaldt blåt stål, og "Super" er den hårdeste af disse legeringer. Af samme årsag er det ikke en kniv, du bør bruge til at skære i alt for hårde emner, såsom knogler/, ben, brusk, frosne emner. Så er du sikker på at kniven chipper.