Fujii aogami - 2 santoku 16,5 cm.

Denne santoku fra Fujii Hamono minder om den klassiske bunka. Skæret er ca. 165 mm langt, og knivbladet er ikke mere end 1,5 mm tykt over ryggen på det tykkeste sted.

Kniven består af en meget smal klinge i tre lag. Kernen er af aogami-2 (Blue-2) stål - en af de klassiske japanske ståltyper, som er kendetegnet ved at den vil få patina eller med andre ord ruste. Det bløde lag stål på hver side af kernen er rustfrit, men kniven i sin helhed kræver særlig omsorg. 

Stålet i kniven er hærdet til hele 65 HRC, hvilket er det hårdeste man kan udsætte stålet for. Dette betyder at hvis du taber knive kan du risikere at den knækker. Dette i kombination med knivens meget tynde profil og æg gør at skære i rå gulerødder føles som at skære i kogte gulerødder.

Knivens skæfte er i bejdset mahognitræ. 

Som med alle vores køkkenknive fraråder vi på det stærkeste, at du skærer i alle former for ben og frosne varer. Er du i tvivl om et emne er for hårdt for kniven, bør du undlade at skære i det. Denne kniv er særligt følsom for at "chippe" (få hakker i æggen) idet den er meget hård og tynd.

Du må heller aldrig komme den i opvaskemaskinen.